Ještě před dvěma lety jsem měl v kuchyni jen sklenici s čajem, který jsem zapomněl vypít, a na něm divný sliz. Dnes mám v garáži tři fermentační nádoby, chladicí box na ovoce a plán na vlastní značku. A ano, část téhle cesty jsem zaplatil z půjčky. Nebudu vám lhát – nebylo to jednoduché rozhodnutí, ale někdy se prostě musíte pohnout, i když nemáte našetřeno.
Od nadšence k malovýrobci
Kvašené čajové nápoje, ať už kombucha, jun, nebo vodní kefír s ovocnou šťávou, mě chytly u srdce. Začal jsem s dvěma litry, pak pěti, a najednou mi přestala stačit lednička. Přátelé chtěli lahve, známí se ptali, jestli to prodávám. A tak jsem začal počítat. Profesionální fermentační nádoba, pH metr, stojan na lahve, etikety, přepravky – to vše něco stojí. A moje výplata to nepokryla.
Proč jsem nesáhl po úsporách a šel do půjčky
Mohl jsem rok šetřit a mezitím doma chrlit dvě lahve denně. Jenže fermentace je živý proces. Chcete-li s ovocem pracovat ve velkém, potřebujete hygienu, kontrolu teploty a stabilní prostor. Čekání by mě stálo chuť i kontakty. Půjčka na zařízení pro mě znamenala zkratku – ne pohodlí, ale možnost začít dřív. Navíc jsem si řekl, že pokud do roka neprodám aspoň 200 lahví, skončím. Byl to risk, ale měl jsem jasný cíl.
Na co konkrétně jsem si půjčil
Nebyla to žádná horentní suma, asi 85 tisíc korun. Rozpočet jsem rozložil takhle:
- Nerezová fermentační nádoba o objemu 50 litrů – 18 000 Kč. Bez ní bych ovoce nedokázal zpracovat rovnoměrně.
- Chladicí vitrína na ovoce a hotové nápoje – 22 000 Kč. Teplota je u kvašení zásadní, jinak vám to kysne nebo plesniví.
- Automatický plnič lahví a korunkovačka – 12 000 Kč. Rychlost a čistota.
- pH metr, refraktometr, teploměry – 7 000 Kč. Bez měření jsem vařil z vody.
- Ovocné suroviny na první tři měsíce (mražené i čerstvé) – 15 000 Kč. Maliny, bezinky, jablka, zázvor.
- Lahve, etikety, přepravky, hygiena – 11 000 Kč.
- Spočítejte si, kolik lahví musíte prodat, aby splátka nebolela. Já potřeboval 60 lahví měsíčně jen na půjčku. Zbytek byl můj zisk.
- Neberte si půjčku na vybavení, které neumíte používat. Já měsíc předem studoval manuály a jezdil k fermentačnímu guru do Brna.
- Začněte s malým úvěrem. Radši si půjčte 50 tisíc a dokupujte ze zisku, než abyste
Zbytek padl na drobnosti, které vás vždycky překvapí – třeba na hadičky, síta nebo kyselinu citronovou na stabilizaci.
Jak jsem půjčku získal a co mě překvapilo
Nešel jsem do banky. Měl jsem sice čistý registr, ale nechtěl jsem řešit zástavu ani složité papírování. Nakonec jsem využil online půjčku na IČO – částku mi schválili do dvou hodin. Překvapilo mě, že se nikdo neptal, na co přesně peníze použiju. Jen jsem doložil příjmy z hlavního zaměstnání a měl jsem to. Úrok nebyl nejnižší, ale splátka 3 200 Kč měsíčně se dala unést. Důležité je nemít dluh na víc věcí současně. Já měl jen tuhle jednu.
Jak to funguje po roce
Dnes prodávám hlavně přes farmářské trhy a dvě kavárny. Měsíčně vyrobím kolem 300 lahví. Půjčku splácím dvanáctým měsícem a zbývá mi posledních pár splátek. Nebudu tvrdit, že to bylo bez stresu. První tři měsíce jsem se bál, jestli vůbec něco prodám. Ale zařízení mi umožnilo držet konzistentní kvalitu, a to je u kvašených nápojů všechno. Zákazníci se vrací, protože chuť je pokaždé stejná.