Je to asi dva roky, co mi kamarádka přinesla sklenici něčeho, co vypadalo jako zakalená limonáda s okvětními lístky. „To je bezový kombucha,“ řekla a já zírala. Tehdy jsem netušila, že mě to dostane natolik, že si doma postavím mini fermentační dílnu. A že mě bude stát skoro dvacet tisíc. Ale zpátky na začátek.
Kvašené květinové nápoje nejsou žádná hipsterská novinka. Naše babičky dělaly bezinkové šumivé víno, pampeliškové medy a levandulové kvašáky dávno předtím, než to bylo cool. Jen se tomu neříkalo fermentace, ale prostě „nechala jsem to v hrnci na slunci“. A přesně v tom je kouzlo – je to strašně jednoduché, dokud se do toho nezačnete vrtat.
Když vám nestačí jedna sklenice
První rok jsem jela na dvou zavařovačkách a jednom demižonu od babičky. Jenže pak přišla sezóna bezinek, já nasbírala deset kilo květů a najednou nebylo kde kvasit. A tak jsem začala počítat. Fermentační sklenice s uzávěrem, který odpouští plyn, stojí kolem pětistovky za kus. Chcete jich aspoň šest. K tomu teploměr, refraktometr na měření cukru, pH metr, lahve na stáčení, plnička, filtr… a bum, jste na dvaceti tisících.
A tady přichází na scénu půjčka. Ne, nebojte se, nechci vám nutit úvěr na koníček. Ale znám spoustu lidí, kteří to řešili přesně takhle – půjčkou na vybavení, které by si jinak kupovali postupně dva roky, a mezitím by přišli o dvě sezóny. Já osobně jsem si půjčila deset tisíc na start a splácela to půl roku. Dneska mi fermentační skříň v koutě kuchyně vydělává na vánoční dárky pro celou rodinu.
Co se vyplatí koupit hned a co počká
Ne všechno musíte mít první den. Tady je můj seznam podle toho, co jsem fakt použila a co mi rok leželo ve skříni:
- Fermentační sklenice s airlockem – šest kusů, 3 000 Kč. Bez toho to nejde, kvašení potřebuje dýchat, ale ne moc.
- Digitální pH metr – 1 500 Kč. Ze začátku jsem to podceňovala, ale u květinových nápojů je kyselost alfa a omega.
- Refraktometr – 2 000 Kč. Změříte cukr v šťávě a víte, kolik toho květinového cukru přidat, abyste nepřekvasili.
- Plnička lahví s filtrem – 2 800 Kč. Tohle je věc, kterou jsem si koupila až po roce a litovala každý den, kdy jsem stáčela ručně.
- Teploměr s vlhkoměrem – 800 Kč. Kvašení potřebuje stabilní teplotu, jinak vám to chutná jako ocet.
- Skleněné lahve s patentním uzávěrem – 2 000 Kč za dvacet kusů. Ty plastové fakt nedoporučuju, i když jsou levnější.
- Filtrační plachetky a síta – 1 200 Kč. Květiny se musí pořádně přecedit, jinak vám ve nápoji plavou lístky.
- Počítejte s celkovou částkou – ne jen s měsíční splátkou. Deset tisíc na rok při deseti procentech znamená, že zaplatíte o tisíc víc.
- Ověřte si, jestli koníček vydrží – než si půjčíte
Celkem tedy nějakých třináct tisíc. Plus rezerva na květy, cukr, bylinky a případné pokusy, které skončí v odpadu. Jo, i to se stává. První levandulový kvaš mi vybuchl v kuchyni a já týden větrala.
Kde půjčku na tohle vlastně seženete
Není to hypotéka, takže nečekejte, že vám banka bude tleskat. Ale existují cesty. Nezajištěné spotřebitelské úvěry do padesáti tisíc se dají sehnat online za pár minut, úrok kolem deseti procent ročně. Pokud máte živnostenský list a chcete to dělat jako bokovku, můžete zkusit podnikatelský mikroúvěr – tam jsou podmínky lepší, ale papírování horší.
Já šla cestou klasické půjčky od nebankovní společnosti. Žádná sláva, ale peníze byly do dvou dnů na účtu a já stihla bezinkovou sezónu. Dneska bych možná radši počkala a koupila všechno z úspor, ale tehdy mi to přišlo jako dobrý nápad. A upřímně – za tu zkušenost to stálo.