Když jsem se před dvěma lety rozhodl, že se naučím dělat fermentované luštěninové sýry, myslel jsem si, že si vystačím s hrncem, plátýnkem a trochou trpělivosti. No, smál bych se tomu dnes. První pokusy dopadly tak nějak… no, řekněme, že jsem je radši nikomu neukazoval. A pak přišel moment, kdy jsem zjistil, že bez pořádného vybavení to prostě nepůjde. A že to vybavení něco stojí.
Proč jsem začal řešit půjčku
Nejsem žádný velký podnikatel. Dělám sýry doma, prodávám je na farmářských trzích a sem tam nějakému e-shopu. Když jsem chtěl přejít z amatérského zkoušení na něco, co má hlavu a patu, narazil jsem na dvě věci: čas a peníze. Čas jsem nějak ukradl ze spaní, ale peníze? Ty se ukrást nedají.
Fermentační komora, inkubátor, pořádný lis, formy, sterilní nádoby, bylinkové extrakty – to všechno se nasčítá. A pak mi kamarád, který dělá v potravinářském oboru, řekl: „A proč si na to nevezmeš půjčku? Ne hypotéku, prostě normální půjčku na vybavení.“
Nejdřív jsem se tomu bránil. Půjčka na sýry mi přišla jako hloupost. Ale čím víc jsem o tom přemýšlel, tím víc mi to dávalo smysl. Nešlo o přežití, šlo o posun.
Co mi půjčka vlastně umožnila
- Fermentační komora s přesnou regulací teploty a vlhkosti. Bez toho jsou vaše výsledky loterie. Já chtěl konzistenci, ne náhodu.
- Inkubátor pro kultury. Ať už používáte rejuvelac, nebo kupované startéry, potřebujete stabilní teplotu. Jinak se vám to celé rozjede.
- Pořádný lis. Ruční lis ze dřeva je fajn na začátek, ale když děláte pět sýrů týdně, potřebujete něco, co vydrží.
- Formy a plátna na zrání. Netrhejte si nervy s obyčejnou gázou. Silikonové formy a speciální plátna jsou investice, ale vrátí se vám na kvalitě.
- Bylinková extrakta a bio koření. Jestli chcete sýr s tymiánem, rozmarýnem nebo bazalkou, musíte jít po kvalitě. Umělé aromatické směsi vám fermentaci zabijou.
- Neberte si víc, než unesete. Splátky musí být nižší než to, co vám výroba reálně vydělá. Ne to, co si myslíte, že vydělá.
- Zjistěte si, jestli můžete odečíst úroky z daní. Pokud podnikáte, je to výdaj jako každý jiný.
- Ptejte se na možnost předčasného splacení. Když se vám rozjede prodej, nechcete platit úroky zbytečně dlouho.
- Nebojte se říct si o nižší úrok. Zvlášť když máte historii a můžete doložit, že sýry prodáváte.
- Vybavení pořizujte postupně. Nemusíte mít všechno hned. Půjčka je nástroj, ne závazek k nákupnímu šílenství.
Jak jsem půjčku získal (a co bych udělal jinak)
Obešel jsem tři banky. V první mi řekli, že na „domácí výrobu sýrů“ nemají produkt. Ve druhé se tvářili, že tomu nerozumí. Ve třetí jsem narazil na člověka, který sám doma fermentuje kimchi, a ten to pochopil okamžitě. Schválili mi půjčku 80 000 korun na tři roky s úrokem, který se dal přežít.
Co bych udělal jinak? Možná bych si půjčil víc. Ne že bych chtěl utrácet, ale když už jsem do toho šel, mohl jsem si dovolit i lepší chladicí box na zrání. A taky bych si předtím udělal lepší přehled o tom, co všechno budu potřebovat. Strávil jsem hromadu času sháněním informací, které jsem mohl mít dopředu.
Na co si dát pozor při půjčce na vybavení
Kde jsem dnes
Po roce splácení můžu říct, že to bylo jedno z nejlepších rozhodnutí, které jsem udělal. Ne že by půjčka byla super – není. Ale donutila mě brát to vážně. Když máte v komoře sýry za desítky tisíc, přestanete experimentovat s blbostmi a začnete dělat věci pořádně.
Dnes dělám fermentované sýry z kešu, mandlí a občas z hrachu. Bylinky kupuju čerstvé od jed