Proč mi došlo, že chci mít doma vlastní kimchi laboratoř
Přiznám se, ještě před rokem by mě nenapadlo, že budu přemýšlet o půjčce na zelí a mrkev. Ale pak přišla ta návštěva u kamaráda, který mi dal ochutnat vlastnoručně vyrobené kimchi, a já jsem věděl, že už nikdy nebudu chtít kupovat ty plastové sáčky z obchodu. Jenže když jsem začal počítat, co bych všechno potřeboval – pořádný kameninový hrnec, fermentační závaží, teploměry, sklenice a hlavně tu jejich speciální lednici na řízené kvašení – krásně mi to vylezlo na šestnáct tisíc. A to jsem ještě nepočítal suroviny na první várku.
Co všechno vlastně člověk na domácí fermentaci potřebuje
Možná si říkáte, že fermentace je jen o tom nacpat zeleninu do sklenice a počkat. Když to chcete dělat pořádně a hlavně bezpečně, je to trochu jiná písnička. Já jsem si udělal seznam a nestačil se divit:
- Skleněné fermentační nádoby s vodním uzávěrem – ty obyčejné zavařovačky s gumou nejsou ono, chcete vzduchotěsnost, ale zároveň možnost úniku plynů. Kvalitní kusy stojí od 400 do 1500 Kč podle velikosti.
- Kameninový nebo keramický kvasicí hrnec – na větší dávky kysaného zelí je to srdce domácí výroby. Poctivý hrnec je tak za 2500-4000 Kč.
- Fermentační závaží ze skla nebo kamene – bez nich se zelenina dostane nad hladinu a plíseň má volnou cestu. Sada stojí do 600 Kč.
- Digitální teploměr s čidlem – chcete vědět, jestli vám to kvasí při ideálních 18-22 °C. Za 300 Kč máte klid.
- Lednice s regulací teploty nebo fermentační box – tady je to nejdražší. Starší lednici s externím termostatem koupíte za 4000-6000, speciální přístroj na fermentaci vyjde klidně na 8000.
- Čisté sklenice, nálevky, síta a cedníky – plus pár kilo kvalitní mořské soli a koření.
- Rozmyslete si, jestli to fakt chcete dělat. Fermentace není jen koníček na víkend. Potřebuje pravidelnost, kontrolu a trpělivost. Zeptejte se sami sebe: „Budu se tomu věnovat i za tři měsíce?“
- Nepřepalte to s vybavením hned napoprvé. Nemusíte hned kupovat profesionální fermentační lednici za 8000. Zkuste začít s pár sklenicemi a kameninovým hrncem. Až zjistíte, že vás to chytlo, pak si přikoupíte zbytek. Nebo tu půjčku využij
Když to sečtu, dostávám se na nezanedbatelných 10-15 tisíc korun. A to nemluvím o tom, že pokud chcete založit opravdu pořádnou zásobu na zimu, jedna várka těch specialit nestačí.
Jak jsem narazil na myšlenku půjčky a proč to vlastně dává smysl
Nejdřív jsem si říkal: „Půjčovat si na zeleninu? To přece nedělá žádný ekonomický smysl.“ Ale pak jsem si vzal k ruce kalkulačku a spočítal, kolik utratím za kupované fermentované speciality za rok. Chodil jsem do zdravé výživy pro kimchi, do asijských obchodů pro miso a doma jsem kupoval několik balení kysaného zelí týdně. Vyšlo mi to na zhruba 8000 Kč ročně, a to jsem byl ještě skromný. Když si koupím kvalitní vybavení za 15 tisíc, zaplatí se mi to za necelé dva roky. A to už je jiné číslo, že?
Pak jsem narazil na úvěrové společnosti, které nabízejí malé spotřebitelské půjčky na vybavení domácnosti. Přesně na tenhle typ investice – není to luxus, je to nástroj na šetření a zábavu. Většina bank dnes umožňuje vzít si 15-30 tisíc s úrokem klidně pod 10 % ročně. Když to rozložíte na 12 nebo 24 měsíců, měsíční splátka je kolem 700 Kč. To je míň, než kolik jsem dával za jedno balení poctivého zelí z trhu.
Na co si dát pozor, když si berete půjčku na fermentační vybavení
Než jsem kliknul na tlačítko „Zažádat o úvěr“, prošel jsem si pár věcí, které bych rád sdílel, protože na tom závisí, jestli z toho nakonec nebude kyselá investice: