Jak to celé začalo
Není to tak dávno, co jsem u nás na zahradě stála nad záhonem lichořeřišnic a měsíčků a říkala si: „Proč to pořád jenom suším na čaj?“ Pak mi došlo, že sousedka prodává na farmářských trzích domácí limonády s květinovým sirupem a že jí to docela šlape. A já jsem chtěla něco víc. Chtěla jsem dělat jedlé květinové ledy a zmrzlinu, která vypadá jako z luxusní pražské kavárny, ale chutná po všem tom, co si sama vypěstuju. Jenže moje kuchyňská mraznička a obyčejný hrnec na smetanu mi na to nestačily. A tak přišla na scénu půjčka.
Proč jsem nechtěla čekat, až naspořím
Možná si říkáte, proč si sakra brát půjčku na něco takového, ne? Vždyť zmrzlinu si můžete koupit. Jenže já jsem to myslela vážně. Chtěla jsem začít s výrobou dřív, než skončí sezóna květů, a hlavně jsem nechtěla zabíjet celou domácnost tím, že budu měsíc šetřit na mrazák. Půjčka na vybavení domácí dílny pro mě byla čistě praktická volba. Nechtěla jsem drahý kredit na dovolenou, ale jasně ohraničenou částku na konkrétní stroje, které mi vydělají zpátky.
Co všechno jsem z půjčky pořídila
Když jsem si sedla a sepsala si seznam, nestačila jsem se divit, co všechno k té výrobě potřebuju. Není to jen tak hodit okvětní lístky do mléka. Tohle je můj reálný nákupní seznam, který mi ta půjčka pokryla:
- Profesionální mrazicí box na ledové lízátka – ne, žádný obyčejný mrazák. Potřebovala jsem box, který zvládne rychlé zmrazení, aby se voda nestihla krystalizovat a květiny zůstaly krásně na svém místě.
- Zmrzlinový stroj s kompresorem – to je základ. Bez něj bych dělala jen tradiční „vařenou“ zmrzlinu, ale ta nemá tu jemnou strukturu jako ta z stroje. Tohle byla nejdražší položka.
- Silikonové formy na led a zmrzlinu – objednala jsem jich asi dvacet různých tvarů. Pyramidy, kytičky, srdíčka. Kdo by to byl řekl, že i forma dokáže udělat z obyčejného ledu luxusní zboží.
- Mixér a ponorný tyčový mixér – na zpracování ovoce a bylinek do základu.
- Kuchyňská váha s přesností na gramy – protože u jedlých květin jde o to, abyste nepřekročili množství, které je bezpečné a hlavně chutné. Tady žádné „od oka“ neplatí.
- Skleněné dózy a lahve – na sirupy a extrakty z květů, které jsou základem pro barvu a chuť.
Jak jsem vybírala půjčku, ať to není průšvih
Nebudu vám tady lhát, že jsem si vzala první nabídku z internetu. To ne. Byla jsem opatrná, protože vím, jak snadno se dá na výši úroku prodělat víc, než kolik vám vydělá celá dílna. Porovnala jsem si nabídky na webu, ale hlavně jsem si pohlídala dvě věci. RPSN – to je to číslo, které vám řekne, kolik doopravdy zaplatíte navíc, a ne jen ten krásný měsíční úrok. A za druhé jsem si pohlídala, abych mohla půjčku předčasně splatit bez sankcí. To je důležité, protože když se mi podaří prodat první várky na trzích dřív, nechci být zavázaná bance zbytečně dlouho.
První pokusy a omyly
První várka zmrzliny z levandule byla katastrofa. Vypadala nádherně, ale chutnala jako mýdlo. A to jsem si myslela, že jsem dala jen dvě lžičky květů. Začala jsem si psát deník, kam si zaznamenávám přesné dávky. Zjistila jsem, že klíčem je macerace – květy musíte naložit do smetany nebo mléka a nechat je tam přes noc v lednici. Až pak to celé zahřejete. Díky tomu ta chuť není ostrá, ale jemně květinová. Kdo by to byl řekl, že nejvíc práce bude s přípravou květů, ne s tím strojem.
Ledové kostky s květy jako první úspěch
Než jsem se vrhla na samotnou zmrzlinu, začala jsem s ledovými kostkami a ledovými lízátky. To je skvělý začátek, protože to jde rychle a